MARITOZZI

El maritozzi es una receta típica de la región de Lazio, en particular de Roma. Parece ser que en la Edad Media los maritozzi eran dulces para la Cuaresma, pero su origen se remonta a la época romana. El nombre proviene de la tradición de ofrecer estos dulces con motivo de los matrimonios: los novios solían levarlos a sus novias, que cariñosamente los llamaban "maritozzi", es decir "casi maridos". Todavía siguen formando parte de la vida cotidiana y de la cocina romana, en el desayuno con capuccino y también rellenos de nata montada.

Ahora la receta:

Ingredientes :

- 500 grs. harina

- 2 huevos grandes

- 150 grs. azúcar

- 25 levadura fresca (yo la compro en Mercadona)

- 1 vasito aceite girasol

- 1 vaso de leche entera

- cáscara de limón rallada (sólo la parte amarilla sin nada de blanco)

- 50 grs. pasas de corinto

- 1 huevo batido para pintar antes del horneado

Preparación:

Calentar la leche y disolver en ella la levadura.

Con la harina hacer un volcán en una superficie plana, en el centro poner la leche, el azúcar, los huevos batidos y el aceite y amasar muy bien.

Añadir la ralladura de limón y mezclar un poco. Ahora verter las pasas y amasar. Tiene que quedar como masa de pan, no muy dura.

Hacer 4 pequeñas baguettes de unos 200 gr. cada una y guardarlas tapadas durante una hora.

Precalentar el horno a 180º

Pasada la hora de fermentación, pintar cada baguette con el huevo batido y poner en el horno durante 30 minutos o hasta que estén doraditas.

Buenísimas para tomar con un café.

Rellenas de nata montada están deliciosas.

MUFFINS DE CHOCOLATE

 

Los muffins son de tradición anglosajona. Comparados con nuestras magdalenas tienen en común que se hornean en cápsulas de papel. Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins ya que llevan los huevos montados o claras a punto de nieve, así como una menor proporción de harina, mientras que los muffins solo suben gracias a la acción de la levadura química o bicarbonato sódico.

La masa de estos pastelitos debe mezclarse lo justo ya que si abusamos éstos nos saldrán pesados y excesivamente compactos.

Esta receta es para la Thermomix, pero puede hacerse perfectamente en el sistema tradicional.

Ingredientes: 

• 170 gr. leche entera
• 170 gr. azúcar moreno
• 150 gr. mantequilla
• 2 huevos medianos
• 280 harina de repostería
• 30 gr. cacao en polvo (yo uso de la marca VALOR)
• 1/2 cucharadita levadura química
• 1/2 cucharadita bicarbonato sódico

Elaboración :

• En primer lugar poner el horno a precalentar a 200º
• Poner la leche en el vaso y añadir el azúcar moreno. Programar 2 minutos, 50º V2, para disolver el azúcar. Añadir la mantequilla en trozos y volver a programar 2 minutos, 50º V2 para derretirla.
• Pesar y tamizar la harina y el cacao junto con la levadura y el bicarbonato.  Reservar.
• Añadir los huevos a la leche y mezclar unos segundos. Echar sobre el líquido la mezcla de harina y cacao tamizados. Programar 5 seg. V4. No quedará mezclado del todo. Si queda mucha harina sin mezclar, revolver suavemente con la espátula. Esta mezcla se debe hornear enseguida ya que el bicarbonato en cuento entra en contacto con los líquidos de la masa comienza a actuar y si esperas demasiado su acción se atenua y los muffins no crecerán como debieran.
• Coloca cápsulas de papel sobre la bandeja o molde de muffins y vierte la mezcla hasta unos 3/4 de altura de los moldes.
• Introducir la bandeja en el horno cuando esté bien caliente. Hornear 15 minutos aprox. (en mi horno con 8 minutos tuve bastante) de todos modos mirar si están hechos pinchando con una brocheta.
• Poner encima de una rejilla para que enfríen.

Yo, como me gusta un montón el chocolate, les puse (antes de meterlos al horno) por encima unas gotas de chocolate.

MUFFINS DE MOKA

Esta receta la he sacado del libro "Muffins, magdalenas y otros pastelitos, las mejores 100 recetas", un libro lleno de buenas recetas del cual ya he hecho unas cuantas y todas deliciosas ......

Para 12 unidades - Horno precalentado a 180º -



- 225 grs. harina

- 1 cucharada levadura en polvo

- 2 cucharadas cacao en polvo

- 1 pizca de sal

- 115 grs. mantequilla

- 150 grs. azúcar moreno

- 1 huevo grande batido

- 110 ml. de leche

- 1 cucharadita esencia almendras (opcional)

- 2 cucharadas de café fuerte

- 1 cucharada café soluble

- 50 grs. pepitas de chocolate

- 25 grs. pasas sin hueso

Para la cobertura :

- 3 cucharadas azúcar moreno

- 1 cucharada cacao en polvo

Preparación :

Preparar 12 papelitos para madalena.

Tamizar la harina con la levadura el cacao y la sal.

En un bol aparte batir la mantequilla con el azúcar y añadir después el huevo batido. Verter la leche, la esencia y el café, agregar después el café soluble, las pepitas y las pasas y remover. Mezclar ligeramente esta preparación con la harina, pero sin remover mucho porque quedará mejor si tiene grumos.

Repartir la masa entre los 12 papelitos. Preparar la cobertura mezclando en un bol el azúcar moreno y el cacao y esparcir por encima de los muffins.

Entrar al horno durante 20 minutos, más o menos, o hasta que hayan subido y estén dorados.

Dejar enfríar sobre una rejilla metálica.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

ESTRELLAS DE CHOCOLATE (VERSIÓN THERMOMIX)

Para quien sigue la serie La Riera de TV3, estas son las famosas estrelletes de Can Riera.

Ingredientes :

-          250 chocolate fondant

-          4 huevos

-          180 grs harina

-          180 grs mantequilla

-          180 grs azúcar

-          15 grs levadura Royal

Cobertura :                                                                

-          200 chocolate fondant

-          60 grs agua

-          15 mantequilla

-          Cacao en polvo (opcional)

-          Coco rallado (opcional)

Programar el horno 180º

Poner la mariposa y montar las claras de los huevos 2 min. V.3 ½ y reservar.

Sin limpiar el vaso y quitando la mariposa poner el chocolate en trozos y programar 30 seg. Vel. Progresiva 5-10.

Añadir la mantequilla y programar 3 minutos T.37º v.2. Si no está bien deshecha programar un poco más. Reservar.

Sin limpiar el vaso y con la mariposa poner las yemas con el azúcar. Programar 20 seg.v4, añadir el chocolate con la mantequilla deshecha, la harina y la levadura y programar 20 seg. V4.

Por último programar v.3 y tirar por la tapa del vaso las claras montadas.

Ponerlo en moldes de estrella untados con mantequilla. Llenar la mitad de los moldes o un poco menos incluso.

Meter al horno unos 25 minutos.

Cobertura :

Trocear el chocolate 30 seg. V. progresiva 5-10, añadir el agua y programar 4 min. 37º v2. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto 37º v2.Bañar las estrellas con el chocolate y dejar enfriar encima de papel de aluminio.Encima de la cobertura mientras está caliente se puede espolvorear cacao en polvo o coco rallado.

KORVAPUUSTI (ENROLLADOS DE CANELA)

PARA HACER EN LA THERMOMIX

Ingredientes (para la masa) :

25 levadura fresca
75 mantequilla (a temperatura ambiente)

300 grs. de leche
1/2 cucharadita sal
75 grs. azúcar
1 cucharadita cardamomo en polvo (opcional)
550 grs. harina

Para el relleno :

un poco de mantequilla derretida

azúcar y canela molida en abundancia

Preparación:

Poner en el vaso la leche y la mantequilla 3 minutos, 40º velocidad 2 (si la mantequilla no se ha derretido en ese tiempo dejar un poco más). Añadir la levadura desmenuzada y mezclar a velocidad 5 unos segundos.

Echar el resto de ingredientes dentro del vaso, mezclar unos segundos a velocidad 5 y después 4 minutos a Velocidad Espiga.

Dejar reposar la masa 30 minutos en un bol. Pasado este tiempo sacar la masa del bol y con un rodillo hacer un rectángulo. Untar con mantequilla derretida y abundante azúcar y canela.

Enrollar por la parte más larga como si fuera un brazo de gitano y cortar en rodajas de un dedo de grosor (te saldrán unas 25).

 

 

 

Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y poner encima las rodajas un poco separadas entre sí porque aumentarán de tamaño, tapar con un trapo y dejar que leven unos 30 minutos más o menos.

Pasado este tiempo, pintar con huevo batido espolvorear con azúcar y meter en el horno unos 8 minutos (Precalentado a 250º)

 

 

 

 

 

COULANTS

MADALENAS DE NARANJA