PANETTONE

Existen diversas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de ellas este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán y para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendíz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma a limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería pidiendo el "pan de Toni" (así se hacía llamar el "ayudante") y de ahí proviene el nombre .... panettone

Es una receta un poco laboriosa sobre todo porque hay que respetar los tiempos de levado de la masa, pero su sabor es magnífico y no tiene nada que envidiar a los que compramos.

Con las cantidades indicadas me han salido dos panettone. He utilizado dos moldes de 15 cms. de diámetro. Si lo quieres más grande haz sólo uno y en un molde de 25 cms.

Ingredientes :

Para la masa madre :

- 70 gr. leche entera
- 20 gr. levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 130 grs. harina de fuerza

Para la masa :

- 100 gr. de azúcar
- la piel de una naranja (sin nada de blanco)
- 60 gr. de leche
- 30 gr. de miel (le puse jarabe de arce)
- 2 huevos
- 30 grs. levadura fresca
- 30 ml. agua de azahar (o vainilla)
- 450 grs. harina de fuerza
- una pizca de sal
- 100 gr. mantequilla temperatura ambiente a trocitos

También necesitarás para el relleno unos 300 grs. de pasas, nueces, fruta escarchada o pepitas de chocolate.

Elaboración :

Pon todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programa 15 seg. V4. Con la masa haz un bola y colócala dentro de un bol con agua templada hasta que flote y haya doblado su volumen.

Sin pones frutos secos tritúralos 3 seg. V5 y reserva.

Pon en el vaso la piel de naranja junto el azúcar y pulveriza programando 30 seg. velocidad 5-10.

Añade ahora la masa madre reservada y todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, V.espiga.

Vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve incorporando poco a poco la mantequilla por el bocal. Deja que la masa leve dentro del vaso (debe salirse por el bocal, señal de que ya está).

Ahora programa 1 minuto 30 seg. vaso cerrado velocidad espiga y ve incorporando los frutos secos o las pepitas de chocolate por el bocal.

Pon harina en la superficie de trabajo. Divide la masa en dos partes (si quieres hacer 2 panettone) y ponlas dentro del molde (forrado previamente con papel vegetal en el fondo y las paredes). Pincela con huevo batido y haz un corte en la superficie en forma de cruz.

Deja que vuelva a levar durante una hora o más (debe duplicar su tamaño).

Precalentar el horno a 180º.

Cuando hayan doblado el tamaño, hornear unos 40 minutos a 180º.  Si ves que se tuesta demasiado por arriba tápalo con papel albal.

TORTAS DE ACEITE

Desde siempre me han gustado las tortas de aceite y al ver esta receta me propuse hacerlas en casa para ver si quedan tan buenas como las que compro en el super.

He de decir que el resultado es espectacular. Quedan buenísimas con el valor añadido de que los ingredientes son todos naturales.

Con esta receta, haciendo porciones de unos 25 grs. me han salido 27 tortitas.

Esta receta es del libro "Pan y bolleria" de Thermomix, pero se puede hacer amasando a mano los ingredientes.

Ahora la receta,

Ingredientes :

- 100 gr. aceite oliva
- la piel de un limón (sin nada de parte blanca que amarga)
- 2 cucharadas de anís en grano (en el super donde las especias)
- 360 gr. harina de fuerza
- 20 gr. levadura prensada
- 140 gr. de agua
- 40 grs. de anís (seco o dulce)
- 2 cucharadas de sésamo o ajonjoli
- 30 grs. de azúcar
- 1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite con la piel de limón, programando 5 minutos, 100º V1. Cuando acabe el tiempo, añadir el anís en grano inmediatamente. Retirar la piel del limón y dejar enfriar.

Poner en el vaso la harina, levadura desmenuzada, el aceite ya frío, el agua, el anís, el sésamo, el azúcar y la sal. Amasar programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 220º

Cortar la masa en porciones de 20 grs. aproximadamente. Aplanarlas con la mano y luego estirarlas bien finas con el rodillo. Pasar la cara superior por azúcar y colocar sobre papel de hornear en una bandeja de horno.

Hornear 4-5 minutos hasta que las tortas estén doradas.

PAN DE LECHE

Receta del libro "Imprescindible para su cocina" de Thermomix.

Puede hacerse el amasado a mano si no se dispone de robot de cocina, más laborioso pero se puede.

 

El resultado es un fantástico pan de leche ideal para desayunos y meriendas, solo o con un poco de nocilla ......

 

Ingredientes:

 

- 250 ml. de leche entera

- 50 grs. mantequilla

- 50 grs. de azúcar

- 30 grs. levadura prensada fresca (Mercadona donde yogures)

- 450/500 grs. de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

 

Elaboración:

 

- En el vaso del robot ponemos la leche, la mantequilla (temperatura ambiente) y el azúcar y programamos 2 minutos, 37º Velocidad 2.

 

- Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 segundos a velocidad 6 y a continuación programar 3 minutos vaso cerrado velocidad Espiga.

 

- Poner la masa en el molde (yo he utilizado uno de plum-cake y lo he forrado de papel de horno, no hace falta engrasarlo), hacerle unos cortes y pintar la superficie con leche. Dejar que doble el volumen (yo lo pongo en un bolsa de plástico bien cerrada pero dejando sitio para que la masa crezca hacia arriba y no se pegue a la bolsa).

 

- Poner en el horno sobre rejilla no en el centro sino un poco más abajo para que no se nos tueste demasiado por arriba (si es así, tapar con papel Albal) durante unos 20 minutos. Pinchar con una brocheta, si sale seca es que ya está hecho.

- Una vez fuera del horno pintar con leche o con un almibar clarito.