CUPCAKES DE CHOCOLATE "CINÉFILOS"

CUPCAKES CON GALLETAS MIKADO

Receta original de Alma Obregón de "Objetivo:Cupcake perfecto"

Ingredientes :

- 60 ml. de aceite de oliva suave
- 180 gr. de azúcar
- 115 gr. de harina
- 40 gr. de cacao (tipo Valor)
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (Royal)
- 1 huevo grande
- 75 ml. de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 75 ml. de agua hirviendo
- 1 paquete de Mikado (75 grs.)

Para la crema :

- 200 gr. mantequilla temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar glass
- 150 gr. chocolate negro derretido y templado

Para la decoración final :

- 1 paquete Mikado (75 grs.)


Elaboración :

Precalentar el horno a 180º y preparar las cápsulas para los cupcake.

En el bol tamizar la harina, el cacao y la levadura química. Por otro lado batir el aceite, azúcar y huevos hasta que estén bien integrados y espumosos. Incorporar ahora la mezcla de harina y cacao. Una vez bien integrado todo, poner la leche y la vainilla y batir un poco. Finalmente ponemos el agua, recién hervida. Batir de nuevo y añadir los Mikado rotos en trocitos.

Repartir la mezcla entre las 12 cápsulas. Hornear 20 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Para la crema : batir juntos todos los ingredientes y con manga pastelera decorar la superficie de los cupcake (ver foto) y clavar un par de Mikado por cupcake como decoración final.

CUPCAKES TERCIOPELO ROJO (RED VELVET)

Los orígenes de ésta receta se desconocen.

Existe una leyenda que dice que este postre fue servido por primera vez en el Hotel Waldorf Astoria de New York en 1920, aunque hay quien asegura que fue en 1950.

Se hizo popular al inicio de 1960 en Estados Unidos cuando diversos periódicos de fama como The Washington Post y Spokesman publicaron recetas de estos pastelitos rojos llamándolos Red Carpet Cake.

Alrededor de 1989 y por influencia de la película "Magnolias de Acero" su fama se expandió al resto del país.

Mi receta es del libro de Objetivo Cupcake Perfecto, ahí va :

Ingredientes:

- 60 ml. de aceite de oliva suave

- 160 ml. de azúcar blanco

- 1 huevo

- 1 cucharada rasa de cacao en polvo

- 1 y 1/2 cucharaditas de colorante en pasta rojo

- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

- 125 ml. de leche semidesnatada

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 150 gr. harina

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

- 1 cucharadita de vinagre blanco

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º y preparamos las cápsulas. Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 5/10 minutos (la leche se corta pero esto es normal y necesario).

En un bol batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y extracto de vainilla. En otro bol tamizamos la harina con el cacao.

Batiendo a velocidad baja, añadimos la harina con cacao a la mezcla anterior, alternándola con la leche. Después en un vaso mezclamos el bicarbonato con el vinagre y, cuando haga burbujas, lo echamos a la mezcla anterior. Cuando todo esté bien mezclado ponemos el colorante hasta conseguir el color rojo deseado.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante 15/20 minutos.

Sacamos del horno y ya podemos decorar con la crema de queso.

Crema de queso:

- 1 tarrina de Philadelphia  (300 grs. y que no sea light)

- 200 gr. azúcar glass

- 65 gr. mantequilla temperatura ambiente

Primero batimos bien la mantequilla, añadimos el azúcar y por último el queso, debe quedar consistencia pomada. Lo ponemos en una manga pastelera y ya podemos decorar los cupcake.

Su sabor es especial y os animo a hacerlos porque están deliciosos.

CUPCAKES DE CHOCOLATE RELLENOS

Esta receta es fantástica para todo amante del chocolate (entre los que me encuentro).

Ingredientes :

- 115 gr. mantequilla temperatura ambiente

- 220 gr. azúcar blanco

- 3 huevos

- 180 gr. harina

- 40 grs. de cacao en polvo

- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura

- 120 ml. de leche semidesnatada

- 1 cucharadita extracto vainilla

Para el relleno : Sirope de chocolate (en el Mercadona podéis encontrar uno que está muy bueno)

Para decorar los cupcake necesitarás :

- 115 gr. mantequilla temperatura ambiente

- 200 gr. azúcar glass

- 40 gr. cacao en polvo

- 100 ml. leche semidesnatada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y a 160º si es con aire (calor arriba y abajo).

Poner la harina junto la levadura y el cacao y tamizar. Reservar.

Batir la leche con la mantequilla hasta que se integren bien. Añadir los huevos uno a uno y cuando estén bien mezclados añadir la mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que se integre. Ahora ponemos la leche mezclada con el extracto de vainilla y volvemos a batir. Luego agregamos la otra mitad de harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la masa entre las cápsulas y horneamos unos 20 minutos (a mi esta vez me han salido 12 pero he llenado bastante las cápsulas).

Dejamos enfríar los cupcake y con un descorazonador de manzanas, y sin llegar al fondo, lo insertamos en cada cupcake, giramos y conservamos la "tapa". Una vez relleno con el sirope volvemos a colocar la tapa.

Y ahora a por la decoración del "techo".

Para preparar la crema de mantequilla tamizamos el azúcar glass junto con el cacao y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla (temperatura ambiente sobre todo) y la leche. Batimos primero a baja velocidad durante un minuto y luego a velocidad alta unos 5 minutos. Ponemos en manga pastelera y ya podemos decorar nuestros cupcake.

CUPCAKES CON SABOR A "PRINCESA"

Estos cupcakes tienen un sabor delicioso a almendra, limón y vanilla, ya que en su masa y buttercream llevan unas cucharaditas de emulsión Princesa que le da un toque "principesco"  ......

también la podemos usar en la masa de nuestros bizcochos o galletas.

Ingredientes :  (me han salido 16 cupcakes)

- 115 gr. mantequilla (temperatura ambiente)

- 200 gr. azúcar

- 3 huevos

- 200 gr. harina (normal)

- 1 cucharadita y media de levadura

- 120 ml. leche semidesnatada

- 2 cucharaditas de emulsión Princesa

Para el buttercream Princesa :

- 150 gr. mantequilla temperatura ambiente

- 150 gr. azúcar glass

- 1 cucharadita de leche

- 2 cucharaditas de emulsión Princesa

Precalentar a 160º si es con ventilador, sino a 180º

Tamizar la harina con la levadura y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos ahora los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que se incorporen. Agregar la mitad de la harina y batir a velocidad baja (que si no se apelmazan) hasta que esté bien mezclada. Añadimos la leche mezclada con la emulsión principesca y volvemos a batir.

Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos (pinchar con un palillo para comprobar que estan hechas).

Para el buttercream :

Tamizamos el azúcar glass y lo batimos junto a la mantequilla, la emulsión y la leche, empezamos batiendo a velocidad baja un minuto y después subimos la velocidad y batimos durante unos 5 minutos a velocidad alta. Tiene que quedar cremoso, como un helado.

CUPCAKES DE VAINILLA

Otra receta del libro de Alma.
Esta vez son unos cupcakes de vainilla deliciosos.
Me he propuesto probarlos todos y voy camino de conseguirlo ...


Ahí va la receta :


- 115 gr. mantequilla (temperatura ambiente)
- 220 grs. azúcar
- 3 huevos
- 200 grs. harina
- 1 y 1/2 cucharaditas levadura
- 120 ml. leche semidesnatada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

para el almibar :

- 100 gr. azúcar
- 100 ml. agua
- 1 cucharadita extracto vainilla
- las semillas de una vaina

Precalentar el horno (calor arriba y abajo)

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.  Añadir los huevos uno a uno batiendo bien hasta que se incorporen. Ahora ponemos la mitad de la harina (junto con la levadura) y batimos a baja velocidad hasta que se mezclen. En este momento ponemos la leche con el extracto de vainilla disuelto en ella y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos (comprobar con un palillo que estén hechos, el palillo debe salir seco).

Mientras se hornean podemos preparar el almibar calentando en un cazo el azúcar con el agua hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla y las semillas de la vaina y dejar templar.

En cuanto los saquemos del horno pincharlos varias veces con un palillo y pintar su superficie con el almibar. Dejar enfriar los cupcake.

Crema de mantequilla a la vainilla (para decorar los cupcake)

- 200 grs. mantequilla temperatura ambiente

- 200 grs. azúcar glass

- 1 cucharadita extracto vainilla

- 2-3 cucharadas de leche semidesnatada

- semillas de una vaina de vainilla

Poner todos los ingredientes juntos y batir velocidad baja durante un minuto y luego subimos la velocidad y batimos otros cinco minutos.

CUPCAKES DE CREMA IRLANDESA Y CHOCOLATE

Otra más de las fantásticas recetas de Alma de Objetivo Cupcake perfecto.

La crema irlandesa le da un toque ... uhmmmm ..... mirad que aspecto.

Ahora la receta :

Con estas cantidades a mi me han salido 16 cupcakes.

- 115 grs. mantequilla temperatura ambiente
- 120 gr. azúcar
- 3 huevos
- 150 grs. harina
- 50 grs. cacao (tipo Valor)
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura Royal
- 60 ml. de leche semi-desnatada
- 60 ml. de crema irlandesa (Bailey's)

Para la crema con la que decoraremos nuestros cupcakes:

- 115 grs. mantequilla (temperatura ambiente)
- 250 grs. azúcar glass (la receta dice 425 grs. pero me ha parecido demasiado azúcar y lo he dejado en 250 grs.)
- 60 grs. de cacao en polvo
- 50 ml. de leche semi-desnatada
- 50 ml. de crema irlandesa

Vamos con la preparación :

Precalentamos el horno a 180º (o 160º si tiene ventilador)
Tamizamos la harina con el cacao y la levadura y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla blanquee. Añadimos los huevos, uno a uno batiendo bien hasta que se incorporen. Echamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Ahora añadimos la leche con la crema irlandesa y volvemos a batir. Añadimos el resto de la harina a velocidad baja hasta que el resultado sea homogéneo.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos 22-25 minutos (en mi caso han sido 20 minutos escasos). Una vez hechos los pasamos a rejilla y los dejamos enfriar.

Ahora la crema :

Tamizamos el azúcar glass con el cacao en polvo y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla, la leche y la crema irlandesa.

Batimos a velocidad baja durante un minuto y después 5 minutos a velocidad alta, entonces la crema de mantequilla se volverá cremosa y de color chocolate intenso.

CUPCAKES DE COCA COLA

Otra receta más del libro "Objetivo Cupcake perfecto" de Alma Obregón.

Creo que es la cuarta que hago y, como en las anteriores, ha quedado estupenda.

La Coca-Cola les da su sabor tan característico pero sin que lleguen a ser empalagosos. Recomiendo a todos que la probéis.

Ahora los ingredientes para 12 cupcakes :

- 175 ml. de Coca-Cola (como no !!!)
- 200 gr. de harina normal
- 200 gr. azúcar
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 115 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas rasas de cacao en polvo (yo uso Valor)

y para la crema que decora nuestros cupcakes :

- 115 grs. de mantequilla temperatura ambiente
- 200 grs. de azúcar glass
- 80 ml. de Coca-Cola

Si quieres obtener un sabor más intenso puedes añadir una cucharadita de aroma de Coca-Cola a la masa y a la crema.

Como veis hay de todos los sabores, caramelo, algodón de azúcar (este tengo que probarlo), coca-cola, chocolate, naranja, limón .....

con muy poquito es suficiente ya que están muy concentrados.

Preparación :

Precalentar el horno a 180º.

En un bol tamizar la harina con la levadura y reservar.

En un cazo derretir a fuego lento la mantequilla, la Coca-Cola y el cacao. Retirar del fuego y añadir el azúcar y la harina.

Una vez bien mezclado, añadiremos los huevos y batimos de nuevo de forma suave (si utilizamos robot de cocina hacerlo a baja velocidad sino corremos el riesgo de que nos queden "mazacote" en vez de esponjosas).

Repartir la masa entre las cápsulas para cupcakes y hornear unos 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Ahora preparamos la crema, batiendo todos los ingredientes a velocidad media-alta durante 5 minutos.

Ponemos la crema dentro de la manga pastelera y a decorar los cupcake. Yo he utilizado la boquilla 4B que me he comprado hoy y que me moría por estrenar ..... impaciente que es una !!

Les he puesto de adorno unas pequeñas coca-colas de gominola ....

CUPCAKES DE PEDRO XIMÉNEZ

-125 ml. de Pedro Ximénez

- 2 huevos

- 120 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de canela

- 75 ml. de aceite suave

- 75 gr. chocolate negro rallado

- 150 gr. de harina

- 1 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharada de cacao en polvo

para el buttercream :

- 250 gr. mantequilla temperatura ambiente

- 325 gr. azúcar glass

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 4-6 cucharaditas de Pedro Ximénez

Preparación:

Tamizamos la harina, la canela, la levadura y el cacao en polvo y reservamos en un bol.

En otro bol mezclamos el azúcar, el aceite, el Pedro Ximénez y los huevos. Una vez bien integrado añadimos la mezcla de harina y el chocolate negro rallado.

Rellenamos las cápsulas y horneamos unos 20 minutos.

Cuando estén fríos decoramos con la buttercream que se hace batiendo todos los ingredientes juntos hasta que la mezcla quede muy blanca y cremosa (si lo haces con manga pastelera, utiliza una boquilla de las grandes porque queda más bonito)



CUPCAKES DE TURRON DE JIJONA

Esta es otra receta del libro de Alma (Objetivo Cupcake perfecto), me he propuesto probarlos todos .... están de vicio ....

Ingredientes para 12 cupcakes :

- 115 grs. mantequilla temperatura ambiente -importante-
- 220 grs. azúcar
- 3 huevos
- 220 gr. harina
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 120 ml. de leche semidesnatada
- 2 cucharadas de pasta de turrón jijona

para la buttercream:

- 250 grs. mantequilla temperatura ambiente
- 325 grs. azúcar glass
- 1 cucharadita extracto vainilla
- 2/3 cucharadas de leche semidesnatada
- colorante, si se desea
- 2 cucharadas de pasta de turron jijona

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º (si el horno es con aire a 160º), mezclar la harina con la levadura y tamizar. Reservar.

Batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integradas. Añadir los huevos de uno en uno. Echar la harina. A continuación verter la leche y seguir batiendo. Ahora agregar la pasta de jijona hasta que la mezcla quede homogénea.

Repartir la masa entre las cápsulas y hornear 20-25 minutos (probar con un palillo para ver si están hechas). Para que queden todos más o menos iguales de tamaño, va muy bien medir la cantidad de masa en las cápsulas con una cuchara de las de servir el helado, de este modo ponemos la misma cantidad en todas ellas.

para hacer la buttercream :

Tamizar el azúcar y batir junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Batimos durante un minuto a baja velocidad y después batimos unos 5 minutos a velocidad media-alta. La crema de mantequilla se volverá casi blanca y su textura será muy cremosa.

La ponemos en una manga pastelera con una boquilla de las grandes y ya podemos decorar nuestros cupcakes.

El sabor es exquisito. Probarlos !!

CUPCAKES ARCO IRIS

Esta receta es del libro de Alma (Objetivo: Cupcake perfecto) salen unos cupcake deliciosos y muy vistosos.

Receta para 12 cupcakes :

Ingredientes:

- 115 grs. mantequilla temperatura ambiente
- 250 grs. azúcar blanco
- 3 huevos
- 200 grs. harina
- 1 y 1/2 cucharaditas levadura
- 120 ml. de leche semidesnatada
- 1 cucharadita extracto vainilla
- colorante en pasta color azul, rojo, amarillo, verde y naranja (o los que te gusten)

Preparación :

Precalentar el horno a 160º

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Después echar la mitad de la harina (que ya llevará la levadura incorporada) y batimos hasta que se mezcle. Vertemos la leche con el extracto de vainilla disuelto en ella y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de harina y batimos bien. La masa la repartimos en 4 o 5 partes iguales y a cada uno le añadimos unas gotitas de colorante.

Ahora repartir una cucharada de cada color en las cápsulas hasta que todas tengan todos los colores. Hornear 20-22 minutos (pinchar con un palillo para comprobar que están hechos, si sale seco es que ya están).

Dejamos enfriar en los moldes 5 minutos y después pasamos a rejilla para que se enfríen por completo.

Para la buttercream que usaremos para decorarlos :

- 250 gr. mantequilla temperatura ambiente

- 325 grs. azúcar glass

- 1 cucharadita extracto vainilla

- 2-3 cucharadas de leche semidesnatada

- colorante en pasta (opcional)

Batir la mantequilla con varillas junto con el azúcar, el extracto de vainilla y la leche. Debe quedar una textura muy cremosa. Poner esta mezcla dentro de la manga pastelera y decorar.

Queda algo así :

CUPCAKES DE VAINILLA CON BUTTECREAM DE CHOCOLATE

La receta base de estos cupcakes es la misma que los cupcake de vainilla que están en este blog. La diferencia está en el buttercream que en este caso es de cacao.

De momento es el mejor buttercream de cacao que he probado ya que no sabe a mantequilla y por el contrario tiene un intenso sabor a chocolate.

Receta buttercream :

- 90 grs. mantequilla temperatura ambiente

- 70 grs. de cacao en polvo (yo uso VALOR)

- 320 grs. azúcar glass (no sirve hacerlo en casa)

- 85 grs. de leche

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

La preparación es muy sencilla, batir todos los ingredientes juntos durante 3 - 4 minutos. Yo lo dejo enfriar dentro de la manga pastelera en la nevera hasta que coje un poco de consistencia .... y a decorar que es lo más divertido ...

Boquilla utilizada para decorar : Wilton 2D

CUPCAKES CON BUTTERCREAM DE OREO

Ingredientes:

- 110 grs. mantequilla temperatura ambiente

- 180 grs. azúcar moreno

- 1 cucharadita aroma de vainilla

- 2 huevos

- 300 grs. harina

- 25 grs. de cacao (tipo Valor)

- 2 cucharaditas de Royal o levadura química

- 1 pizca de sal

- 150 grs. leche entera

- 1 paquete galletas Oreo

- 1 paquete galletas mini-Oreo

Preparación:

- Encendemos el horno a 175/180º

- Colocamos las cápsulas en una placa de horno especial para cupcakes o madalenas.

- Dentro de cada cápsula ponemos una galleta Oreo y reservamos.

- Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se note cremosa y homogénea.

- Agregamos el aroma y luego los huevos, uno a uno, batiendo muy bien cada uno.

- Tamizamos la harina, el cacao, el Royal y la sal.

- Añadimos esta mezcla bien tamizada a la preparación anterior, añadiendo poco a poco la leche.

- Rellenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad.

- Horneamos durante 20 minutos o, hasta que al introducir un palillo este salga seco.

- Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y luego pasamos a rejilla de enfriado.

Buttercream de Oreo  (para decorar nuestros cupcakes)

- 125 grs. mantequilla temperatura ambiente

- 1 cucharada de leche temperatura ambiente

- 1 cucharadita extracto de vainilla

- 160 grs. azúcar glass tamizado

- 3 galletas Oreo trituradas y tamizadas (esto es importante porque sino lo tamizamos nos obstruirá la boquilla de la manga a la hora de ir a decorarlos)

Preparación:

- Batir todo junto, pero previamente tamizar las Oreo y el azúcar.

Luego lo ponemos en una manga pastelera y ya podemos decorar los cupcake. Como veis en la foto, queda muy gracioso si poneis una mini-Oreo a modo de decoración.

CUPCAKES CHOCOLATE Y QUESO CON CONGUITOS

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Para los cupcakes:

·  115 gr mantequilla temp.ambiente
·  260 gr de azúcar

·  2 huevos grandes

·  125 gr de harina

·  1/2 cucharadita de levadura

·  1/4 de cucharadita de bicarbonato

·   1 pizca de sal

·   50 gr de cacao puro en polvo (tipo Valor)

·  110 gr de leche

·  Moldes para magdalenas, de silicona, de papel... como prefieras.

Para el frosting de queso y limón:

·    200 gr de queso Philadelphia

·    150 gr de azúcar glass tamizada

·    120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

·     Unas gotas de aroma concentrado de limón o ralladura de limón

·    Cacao en polvo (tipo Valor)

·    Conguitos (blancos o negros, al gusto)

Elaboración de los cupcakes de chocolate y queso con Conguitos: 

1. Batimos con varillas eléctricas (Thermomix con mariposa o similar) la mantequilla con el azúcar hasta que le mezcla esté suave y se vuelva blanquecina.

2. Añadimos los huevos, de uno en uno, y batiendo bien cada vez.

3. Aparte, mezclamos bien la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao puro en polvo.

4. Mezclamos ambas preparaciones poco a poco, removiendo suavemente, y añadimos también poco a poco la leche.

5. Llenamos los moldes hasta la mitad con masa, y horneamos a 160º durante 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito de madera salga limpio.

6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting de queso y limón:

1. Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar (de nuevo con varillas eléctricas) hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

2. Añadimos el queso y el aroma, o la ralladura de limón, y seguimos batiendo, esta vez más suavemente, hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Montaje de los cupcakes de chocolate y queso con Conguitos:

1. Una vez fríos los cupcakes, extendemos el frosting con ayuda de una espátula y lo espolvoremos ligeramente con cacao en polvo.

2. Finalmente, coronamos el frosting con un montón de Conguitos (o M&M en este caso)