CATÀNIES

La Catània es un dulce hecho con almendras marcona caramelizadas rodeadas de praliné de chocolate blanco y recubiertas de cacao en polvo. Es típico de Vilafranca del Penedés.

Ingredientes :

- 400 gr. almendra marco pelada

- 300 grs. azúcar

- 250 grs. chocolate blanco

- 50 grs. de mantequilla

- cacao en polvo

Preparación:

En primer lugar poner las almendras en la placa de horno bien extendidas a 150º y, de vez en cuando, removerlas para que se tuesten por ambos lados.

En un cazo grande fundir 200 gr. de azúcar hasta hacer un caramelo (como el de los flanes). Retira el cazo del fuego y añade los 200 grs. de almendras. Remueve bien para que todas queden caramelizadas y rápidamente viértelas sobre un silpat o papel de horno. Sepáralas para evitar que queden pegadas unas a otras cuando el caramelo se enfríe.

Ahora preparamos el praliné.

Trituramos los otros 200 grs. de almendras.

Al baño maria fundimos : el chocolate blanco, la mantequilla y 100 grs. de azúcar.

Cuando este fundido añade las almendras trituradas y mezcla bien.

Ahora recubre con esta masa, una a una, las almendras caramelizadas ya enfriadas, dándoles forma de bola.

Para finalizar, rebózalas con cacao en polvo.

Están de rechupete !!!!

PASTA ANKO PARA DORAYAKIS

Esta pasta de judias dulces (azuki) es muy popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, mochi, etc.

Aquí os dejo la receta :

- 230 grs. judias azuki
- 1 taza y media de azúcar
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

- Pon las judias en remojo la noche anterior
- Pon mucha agua en una cazuela profunda. Calienta a fuego fuerte hasta que hierva. Baja el fuego y cuece aproximadamente 10 minutos. Escurre.
- Pon de nuevo los azuki en la cacerola y añade aproximadamente 4 tazas de agua. Lleva a ebullición y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora o hasta que esten blandas.
- Escurre el líquido que quede en la cazuela. Añade el azúcar y la sal a los azuki.
- Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
- Deja enfriar la pasta y ya está lista para rellenar tus dorayaki

DORAYAKI DE DORAEMON

Estos dorayaki han sido todo un reto .... mi hermana me preguntó ... ¿oye, tu sabes hacerlos ...? y, me conozco..., en cuanto se me mete en la mollera una cosa tengo que hacerla ... y me dispuse a probar, la receta parecía sencilla y así es ........

El dorayaki es un tipo de dulce japonés formado por dos bizcochos de forma redonda con un relleno de "anko" (pasta de judia dulce azuki).

Originariamente sólo tenian una capa y la forma actual fue inventada en 1914 por Ueno Usagiya.  Es uno de los dulces típicos en Japón, además de ser la comida favorita de Doraemon ............

Ahí va la receta :

Ingredientes  (saldrán como 18 discos, o sea 9 dorayakis)

- 100 grs. harina normal
- 1/2 cucharadita levadura Royal
- 50 grs. azúcar
- 2 huevos
- 20 grs. miel
- 1 cucharadita esencia vainilla
- 50 ml. de agua
- 1 cucharada de agua

Elaboración :

Tamizar la harina con la levadura, mezclar con el azúcar y reservar.
En un bol batimos los huevos con unas varillas. Añadir la miel y la vainilla y mezclar bien sin batir. Agregar la harina con la levadura y el azúcar y mezclar. Verter el agua poco a poco a la vez que vamos mezclando la masa.
Dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Tras los 30 minutos, agregar una cucharada de agua y volver a mezclar.
En una sartén antiadherente (si no es muy nueva pintar con un poco de aceite, apenas nada) vertemos una cucharada en forma de círculo. Se le da la vuelta en cuanto la masa empieza a burbujear y se calculan 20 segundos y ya se puede retirar a una plata y así con el resto de la masa.
Una vez fríos rellenarlos de lo que os apetezca, nocilla, mermelada o la pasta anko.

En otra entrada pondré la receta de la pasta anko.

SPECULOOS

Los Speculoos, Speculaas o Spekulatius son unas galletas belgas que se consumen tradicionalmente en el periodo de adviento y en navidad.

Estas son unas galletas especiadas, muy aromáticas, finas y crujientes con una combinación muy rica de especias.

Es importante que, si las especias son en grano, sean molidas todas juntas y pasadas por un colador.

La receta :

- 125 grs. mantequilla temperatura ambiente

- 130 grs. azúcar (30 de azúcar blanco y 100 de azúcar moreno)

- 250 grs. harina normal (sin levadura)

- 60 grs. de maicena

- 2 cucharaditas de café de mezcla de especias

- 1 huevo

- 1 cucharada de leche (15 ml.)

La mezcla de especias (mejor si son en polvo, te ahorrarás tener que molerlas) :

- 8 cucharaditas de café de canela en polvo

- 2 cucharaditas de café de clavos molidos

- 1 cucharaditas de café de nuez moscada

- 1 cucharadita de café de jengibre en polvo

- 1 cucharadita de café de pimienta blanca

Con estas medidas tienes para varias veces, para esta receta sólo necesitarás dos cucharaditas de café de esta mezcla, el resto lo puedes guardar en un tarro pequeño de cristal para próximas ocasiones.

La preparación:

En primer lugar pulverizamos juntos los dos azúcares.

Batimos la mantequilla, añadimos el azúcar hasta que quede homogéneo. Agregamos ahora el huevo hasta que se integre y después la leche con las especias. Continuamos batiendo y agregamos las harinas juntas.

Esta masa la guardamos bien envuelta en papel film en la nevera un día entero. Cuando vayamos a hacer las galletas sacamos la masa de la nevera con un poco de antelación para poder trabajarla cómodamente, la estiramos con rodillo entre dos papeles vegetales y las cortamos con el cortapastas que nos guste y ponemos sobre papel vegetal en la placa que irá al horno.

Horneamos 8-10 minutos, temperatura 180º

Estarán hechas en cuanto veamos que los bordes toman un color dorado.

GALLETAS DE NAVIDAD

Galletas de mantequilla (receta aquí en el blog) con mis nuevos cortadores de IKEA .... a que son bonitos ???

RULO DE TURRÓN DE CHOCOLATE

Esta receta la he encontrado en el estupendo blog de sugarlove55, en cuanto la ví me propuse hacerla de inmediato ya que disponia de todos los ingredientes y lleva muy poco tiempo de elaboración para tan buen resultado.

Aquí pongo la receta :

- 200 gr. chocolate fondant
- 50 grs. avellanas peladas y tostadas (puede hacerse también con almendras)
- 30 grs. de fruta confitada (yo cerezas)
- 250 grs. de galletas María (usé Digestive)
- 50 grs. de pasas de corinto
- 90 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- 1 chupito de licor

Elaboración :

En primer lugar troceamos el chocolate y lo reservamos. Por otro lado picamos bien finas las galletas y reservamos. Cortar a trocitos pequeños las frutas confitadas.

En un cazo poner a fuego muy lento la mantequilla con la miel, cuando esté derretida añadir el chocolate troceado e ir removiendo hasta que quede deshecho, ahora incorporar las avellanas, las frutas confitadas y las pasas de corinto e ir removiendo. Por último añadir las galletas trituradas y el licor.

(Yo he puesto las pasas de corinto "a remojo" con un chupito de Pedro Ximénez mientras preparaba el resto).

Colocamos esta masa encima de papel de horno (sulfurizado), lo extendemos a lo largo y le vamos dando forma de rulo (si vemos que es muy grueso partimos la masa en dos y hacemos dos porciones). Apretar bien el papel.

Dejar en la nevera que enfríe entre 4-5 horas para que quede bien compacto.