TARTA BRUJITA PARA ESTHER

Esther es una apasionada de las brujitas y su hija me encargó esta tarta para celebrar su cumpleaños.

Es un bizcocho genovés con relleno de ganaché de chocolate negro y mermelada de frambuesa.

Estoy muy contenta porque parece ser que fue un éxito. No sobrevivió ni la brujita !!!

Y aquí están las fotos :

RAYO MCQUEEN PARA ARNAU

¡¡Cómo me gusta hacer tartas infantiles !! Esta es la primera que hago de los Cars y estoy contenta con el resultado.

Aquí una foto del bizcocho antes del horneado

Tenía que ser una tarta super divertida, empezando por el bizcocho que es un genovés relleno de ganaché de chocolate y empapado en almibar de canela.

Y aquí el resultado final (el coche es de fondant modelado a mano)

TARTA "BREAKING BAD"

Esta tarta ha sido un encargo para festejar el cumpleaños de Eloy.
Es un fan de la serie "Breaking Bad" y me pidieron que la tarta fuera decorada con elementos de dicha serie.

Así que aquí está Mr. Walter White (Heisenberg), las abejas de los barriles y .... por supuesto los cristales azules (ojo!!! de azúcar coloreado de azul).

La base de la tarta son dos bizcochos genoveses, uno de ellos teñido de azul, rellenos de ganaché de chocolate negro.

Espero que le guste tanto por dentro como por fuera !!

CUPCAKES DE CHOCOLATE "CINÉFILOS"

TARTA PARA VICTORIA

Esta tarta tan "floreada" ha sido un encargo de Belén para celebrar el 18 cumpleaños de su hija Victoria.

Siguiendo sus instrucciones en la decoración predomina el color lila que es el favorito de la "cumpleañera".

El bizcocho es una tarta de llanda rellena de ganaché de chocolate negro. Espero que les haya gustado tanto como a mi hacerla.

Aquí van unas fotos :

TARTA MOUSSE DE LIMÓN

Esta mousse es altamente adictiva ....
Con estas cantidades sale una mousse de buen tamaño. El molde es de 24 cms. de diámetro, importante que sea desmontable, y salen 8-10 raciones.

Ingredientes (para la base de galleta):

- 250 grs. galletas DIGESTIVE
- 75 grs. mantequilla

Para la mousse :

-  6 hojas de gelatina
- 150 gr. azúcar
- la piel de un limón (sin nada de parte blanca que amarga)
- 250 ml. nata para montar (35% mat.grasa)
- 100 ml. zumo limón
- 3 huevos (separar yemas y claras)
- sal
- gotas de zumo de limón

Preparación :

En un bol con agua fría sumergir las gelatinas.

Poner en el vaso de la TX el azúcar y la piel de limón, pulveriza 30 seg. v. 5-10. Reserva.

Sin lavar el vaso, pon la mariposa y monta la nata velocidad 3 1/2 sin programar tiempo. Guarda en la nevera y retira la mariposa.

Pon las galletas y la mantequilla en el vaso y programa 2 m. 37º V4. Pon en el molde desmoldable y forma la base apretando bien con una cuchara. Pon en la nevera para que endurezca.

Aclara el vaso y pon el zumo de limón. Calienta 30 seg. 100º V1 y pon la gelatina bien escurrida. Mezcla unos segundos hasta que la gelatina se haya deshecho del todo. Reserva en un bol.

Pon de nuevo la mariposa, añade el azúcar con limón reservado y echa las yemas de huevo. Programa 5 min. 80º v. 3 1/2. Cuando termine el tiempo vierte el zumo reservado junto con la gelatina y bate 10 seg. vel. 3 1/2. Pasa a un bol grande para ir incorporando luego ingredientes poco a poco.

Lava el vaso. Ahora monta las claras con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón a punto de nieve.

Ahora lo unimos todo : la crema de yemas con zumo de limón y la nata reservada. Con movimientos envolventes de arriba a abajo.

Ahora integramos la mitad de las claras y, cuando estén bien integradas, la otra mitad.

Ponemos la mezcla resultante encima de la base de galletas y ponemos en la nevera como mínimo 4 horas antes de consumir.

Para cubrir la superficie ponemos a calentar en un cazo 4 cucharadas de mermelada de albaricoque y extender por encima, o con un sobre de gelatina de limón de la Royal.

TARTA MONSTER HIGH PARA LAIA

Tarta de las Monster High para Laia que cumple 8 añitos.

Es un bizcocho genovés teñido de rosa, alternando con relleno de ganaché de chocolate y mermelada de frambuesa.

CATÀNIES

La Catània es un dulce hecho con almendras marcona caramelizadas rodeadas de praliné de chocolate blanco y recubiertas de cacao en polvo. Es típico de Vilafranca del Penedés.

Ingredientes :

- 400 gr. almendra marco pelada

- 300 grs. azúcar

- 250 grs. chocolate blanco

- 50 grs. de mantequilla

- cacao en polvo

Preparación:

En primer lugar poner las almendras en la placa de horno bien extendidas a 150º y, de vez en cuando, removerlas para que se tuesten por ambos lados.

En un cazo grande fundir 200 gr. de azúcar hasta hacer un caramelo (como el de los flanes). Retira el cazo del fuego y añade los 200 grs. de almendras. Remueve bien para que todas queden caramelizadas y rápidamente viértelas sobre un silpat o papel de horno. Sepáralas para evitar que queden pegadas unas a otras cuando el caramelo se enfríe.

Ahora preparamos el praliné.

Trituramos los otros 200 grs. de almendras.

Al baño maria fundimos : el chocolate blanco, la mantequilla y 100 grs. de azúcar.

Cuando este fundido añade las almendras trituradas y mezcla bien.

Ahora recubre con esta masa, una a una, las almendras caramelizadas ya enfriadas, dándoles forma de bola.

Para finalizar, rebózalas con cacao en polvo.

Están de rechupete !!!!

PANETTONE

Existen diversas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de ellas este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán y para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendíz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma a limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería pidiendo el "pan de Toni" (así se hacía llamar el "ayudante") y de ahí proviene el nombre .... panettone

Es una receta un poco laboriosa sobre todo porque hay que respetar los tiempos de levado de la masa, pero su sabor es magnífico y no tiene nada que envidiar a los que compramos.

Con las cantidades indicadas me han salido dos panettone. He utilizado dos moldes de 15 cms. de diámetro. Si lo quieres más grande haz sólo uno y en un molde de 25 cms.

Ingredientes :

Para la masa madre :

- 70 gr. leche entera
- 20 gr. levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 130 grs. harina de fuerza

Para la masa :

- 100 gr. de azúcar
- la piel de una naranja (sin nada de blanco)
- 60 gr. de leche
- 30 gr. de miel (le puse jarabe de arce)
- 2 huevos
- 30 grs. levadura fresca
- 30 ml. agua de azahar (o vainilla)
- 450 grs. harina de fuerza
- una pizca de sal
- 100 gr. mantequilla temperatura ambiente a trocitos

También necesitarás para el relleno unos 300 grs. de pasas, nueces, fruta escarchada o pepitas de chocolate.

Elaboración :

Pon todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programa 15 seg. V4. Con la masa haz un bola y colócala dentro de un bol con agua templada hasta que flote y haya doblado su volumen.

Sin pones frutos secos tritúralos 3 seg. V5 y reserva.

Pon en el vaso la piel de naranja junto el azúcar y pulveriza programando 30 seg. velocidad 5-10.

Añade ahora la masa madre reservada y todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, V.espiga.

Vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve incorporando poco a poco la mantequilla por el bocal. Deja que la masa leve dentro del vaso (debe salirse por el bocal, señal de que ya está).

Ahora programa 1 minuto 30 seg. vaso cerrado velocidad espiga y ve incorporando los frutos secos o las pepitas de chocolate por el bocal.

Pon harina en la superficie de trabajo. Divide la masa en dos partes (si quieres hacer 2 panettone) y ponlas dentro del molde (forrado previamente con papel vegetal en el fondo y las paredes). Pincela con huevo batido y haz un corte en la superficie en forma de cruz.

Deja que vuelva a levar durante una hora o más (debe duplicar su tamaño).

Precalentar el horno a 180º.

Cuando hayan doblado el tamaño, hornear unos 40 minutos a 180º.  Si ves que se tuesta demasiado por arriba tápalo con papel albal.

PASTA ANKO PARA DORAYAKIS

Esta pasta de judias dulces (azuki) es muy popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, mochi, etc.

Aquí os dejo la receta :

- 230 grs. judias azuki
- 1 taza y media de azúcar
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

- Pon las judias en remojo la noche anterior
- Pon mucha agua en una cazuela profunda. Calienta a fuego fuerte hasta que hierva. Baja el fuego y cuece aproximadamente 10 minutos. Escurre.
- Pon de nuevo los azuki en la cacerola y añade aproximadamente 4 tazas de agua. Lleva a ebullición y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora o hasta que esten blandas.
- Escurre el líquido que quede en la cazuela. Añade el azúcar y la sal a los azuki.
- Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
- Deja enfriar la pasta y ya está lista para rellenar tus dorayaki

DORAYAKI DE DORAEMON

Estos dorayaki han sido todo un reto .... mi hermana me preguntó ... ¿oye, tu sabes hacerlos ...? y, me conozco..., en cuanto se me mete en la mollera una cosa tengo que hacerla ... y me dispuse a probar, la receta parecía sencilla y así es ........

El dorayaki es un tipo de dulce japonés formado por dos bizcochos de forma redonda con un relleno de "anko" (pasta de judia dulce azuki).

Originariamente sólo tenian una capa y la forma actual fue inventada en 1914 por Ueno Usagiya.  Es uno de los dulces típicos en Japón, además de ser la comida favorita de Doraemon ............

Ahí va la receta :

Ingredientes  (saldrán como 18 discos, o sea 9 dorayakis)

- 100 grs. harina normal
- 1/2 cucharadita levadura Royal
- 50 grs. azúcar
- 2 huevos
- 20 grs. miel
- 1 cucharadita esencia vainilla
- 50 ml. de agua
- 1 cucharada de agua

Elaboración :

Tamizar la harina con la levadura, mezclar con el azúcar y reservar.
En un bol batimos los huevos con unas varillas. Añadir la miel y la vainilla y mezclar bien sin batir. Agregar la harina con la levadura y el azúcar y mezclar. Verter el agua poco a poco a la vez que vamos mezclando la masa.
Dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Tras los 30 minutos, agregar una cucharada de agua y volver a mezclar.
En una sartén antiadherente (si no es muy nueva pintar con un poco de aceite, apenas nada) vertemos una cucharada en forma de círculo. Se le da la vuelta en cuanto la masa empieza a burbujear y se calculan 20 segundos y ya se puede retirar a una plata y así con el resto de la masa.
Una vez fríos rellenarlos de lo que os apetezca, nocilla, mermelada o la pasta anko.

En otra entrada pondré la receta de la pasta anko.

TARTA CAMPANILLA PARA IVETTE

Esta tarta ha sido un encargo de la mama de Ivette para festejar su tercer cumpleaños. Ella quería la tarta con la imagen de Campanilla, igual a la que hice para la hermana de Carla.

Como en esta ocasión se trata de una nena de 3 añitos he rodeado a Campanilla de flores y animalitos.

Espero que le haya gustado a ella y a todos sus amiguitos.

GALLETAS HALLOWEEN DE VAINILLA

Buscando otra receta de galletas encontré esta de "Las tartas de Mariana" (maestra entre las maestras de la respostería) y me puse manos a la obra.

Tienen un delicado sabor a vainilla y limón que me encanta. Además conservan su textura y durante el horneado no se deforman (importante para después poder decorarlas con el fondant).

Con estas proporciones me han salido 34 galletas !!!

                                                                                                                        

Ingredientes :

- 250 grs. mantequilla temperatura ambiente
- 175 grs. azúcar glass tamizado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- unas gotas aroma de limón
- 550 grs. harina normal tamizada
- 1 pizca de sal
- 1 huevo mediano + 1 yema (a temperatura ambiente)


Preparación :

Con una batidora eléctrica batir la mantequilla hasta convertirla en crema (a media velocidad). Añadir ahora el azúcar y seguir batiendo hasta que blanquee.

Ahora añadimos primero la yema y cuando esté integraa añadimos el huevo. A continuación ponemos los aromas (vainilla y limón).

Agregamos la harina tamizada de un solo golpe y amasamos suave con las manos.

Estira la masa entre dos hojas de papel vegetal y lleva a la nevera que enfríe durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, ya se pueden cortar con el cortador elegido, las colocamos sobre papel vegetal en la placa que irá al horno y las ponemos en la nevera otra vez por espacio de 15 minutos (de esta manera no se deforman durante la cocción).

Hornear a 180º durante 8-10 minutos.

Al día siguiente ya podemos decorarlas con fondant.

SPRINGERLE

Parece ser que el origen de estas galletas proviene de la provincia alemana de Suavia en el siglo XIV ó XV. Existe la teoria de que el nombre pudiera ser la traducción de un antiguo dialecto alemán sobre la figura más popular de unos de sus moldes : un pequeño caballero o caballo en posición de salto. Los historiadores las situan en el Julfest o Festival de Navidad, una celebración pagana durante el solsticio de invierno de las tribus germánicas.
Los moldes usados para hacer las "springerle" se tallaban en madera, arcilla o metal y son una auténtica joya que se hereda de generación en generación, junto con su receta.
El sabor característico de estas galletas es el anís. Para hacerlas se usa hartshorn (carbonato de amonio) aunque puede usarse también la levadura Royal de toda la vida.
Los moldes son una maravilla y todos preciosos (además de caros), yo de momento ya tengo uno el de la cocinera ........




Con los siguientes ingredientes me han salido 40 galletas.

Ingredientes :
- 3 huevos a temperatura ambiente (importante)
- 375 gr. azúcar glass (no vale el otro)
- 60 grs. mantequilla a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 grs. de hartshorn disueltos en una cucharada de leche
(se puede sustituir por 1/2 cucharadita de royal pero entonces no disolver en leche)
- 500 gr. harina normal
- 1/2 cucharadita de esencia de anís

Preparación:

- Disolver el hartshorn en la cucharada de leche y dejar reposar entre 30-90 minutos.
- Batir los huevos durante 15 minutos en batidora a potencia máxima hasta que queden de color muy claro. Este paso es fundamental para que las galletas queden muy blancas que es su color característico.
- Incorporar lentamente el azúcar glass tamizado, batiendo a temperatura baja y a continuación añadir la mantequilla, batiendo hasta que la mezcla quede cremosa.
- Añadir ahora la mezcla de hartshorn con la leche, la sal y la esencia de anís.
- Incorporar gradualmente la harina tamizada (si hemos usado levadura en lugar de hartshorn la incorporamos junto con la harina a velocidad mínima.
- Cuando la masa esté lista (no batir en exceso) terminar de ajustarla sobre una mesa espolvoreada con harina, amasando bien hasta que no se pegue en las manos.
- Sobre superficie enharinada estirar la masa con el rodillo.
- Con una brocha espolvorear el molde con una fina capa de harina y la superficie de la masa. Presionar con el molde sobre la masa para estampar el dibujo de nuestro molde y cortar la galleta con el cortador a medida.
- Colocar las galletas en bandeja recubierta con papel vegetal y dejarlas reposar, sin cubrir, 24 horas.
- Pasado este tiempo precalentar el horno a 150º introducir las galletas y hornear 10 minutos. Hay que evitar que se doren pues perderian su precioso color blanco.
Son galletas de textura más bien dura (aunque cuando salen del horno estan un poco blandas). Si las guardas en caja metálica hermética pueden durar meses y su sabor mejora con el tiempo.

TARTA PARA MONTSE

Esta tarta ha sido muy especial.
La he hecho con motivo del cumpleaños de mi gran amiga Montse, amiga de toda la vida con la que, a pesar de que no nos vemos todo lo que me gustaría, me une un profundo sentimiento de cariño.

Ella es una artista del patchwork y siempre está entre hilos, agujas, botones .... por ello he pensado que esta tarta le pega mucho .....

También le he preparado unas galletas, en una de ellas he plasmado el logo de "Unaunica" página que tenéis que visitar porque hace auténticas cucadas ...

Es esta www.unaunica.com

La tarta es un bizcocho genovés alternado con capas de trufa montada. Tiene una altura de 11 cms. y 15 de diámetro.

BROWNIE CHOCOLATE BLANCO CON PISTACHOS

Esta receta sale buenísima. Podéis sustituir los pistachos por almendras, avellanas, nueces o lo que os apetezca .....

Los pistachos los cortamos a trocitos pequeños porque sino caen en el fondo de la masa. Un truco para que esto no suceda es espolvorear los trocitos en harina.

He utilizado un molde de 20x20x5

Ingredientes :

- 75 grs. azúcar
- 2 huevos
- 75 grs. mantequilla
- 150 grs. chocolate blanco (2 pastillas Milka)
- 80 grs. harina
- 1 cucharada de levadura Royal
- 50 grs. de pistachos troceados y pelados

Elaboración:

En primer lugar precalentar el horno a 180º

Mezclar bien los huevos con el azúcar. Retirar y reservar.
Fundir la mantequilla junto con el chocolate a fuego suave y pasar a un bol profundo. Añadir la mezcla de huevos y azúcar y la harina. Mezclar bien.
Ahora añadir, con movimientos envolventes, los pistachos.

Pasar al molde, previamente engrasado, o forrado con papel vegetal y hornear durante 20 minutos.

TARTA PARA JOAN

Esta tarta ha sido un encargo de una amiga para su marido, Joan, por su cumpleaños.

Como parece que es muy aficionado al cine .... aquí está la tarta !!!!!

TARTA 58 ANIVERSARIO DE BODAS

Me encargaron esta tarta para los padres de una amiga que cumplen 58 años de casados, Montse y Leopoldo.

He querido que fuera una tarta sobria y elegante pues la ocasión lo merece.

Aquí está el resultado ...... deseo que les haya gustado !!

TARTA 50 SOMBRAS DE GREY

Esta tarta ha sido un encargo para una entusiasta seguidora de la trilogia "50 SOMBRAS DE GREY"