GALLETAS HALLOWEEN DE VAINILLA

Buscando otra receta de galletas encontré esta de "Las tartas de Mariana" (maestra entre las maestras de la respostería) y me puse manos a la obra.

Tienen un delicado sabor a vainilla y limón que me encanta. Además conservan su textura y durante el horneado no se deforman (importante para después poder decorarlas con el fondant).

Con estas proporciones me han salido 34 galletas !!!

                                                                                                                        

Ingredientes :

- 250 grs. mantequilla temperatura ambiente
- 175 grs. azúcar glass tamizado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- unas gotas aroma de limón
- 550 grs. harina normal tamizada
- 1 pizca de sal
- 1 huevo mediano + 1 yema (a temperatura ambiente)


Preparación :

Con una batidora eléctrica batir la mantequilla hasta convertirla en crema (a media velocidad). Añadir ahora el azúcar y seguir batiendo hasta que blanquee.

Ahora añadimos primero la yema y cuando esté integraa añadimos el huevo. A continuación ponemos los aromas (vainilla y limón).

Agregamos la harina tamizada de un solo golpe y amasamos suave con las manos.

Estira la masa entre dos hojas de papel vegetal y lleva a la nevera que enfríe durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, ya se pueden cortar con el cortador elegido, las colocamos sobre papel vegetal en la placa que irá al horno y las ponemos en la nevera otra vez por espacio de 15 minutos (de esta manera no se deforman durante la cocción).

Hornear a 180º durante 8-10 minutos.

Al día siguiente ya podemos decorarlas con fondant.

SPRINGERLE

Parece ser que el origen de estas galletas proviene de la provincia alemana de Suavia en el siglo XIV ó XV. Existe la teoria de que el nombre pudiera ser la traducción de un antiguo dialecto alemán sobre la figura más popular de unos de sus moldes : un pequeño caballero o caballo en posición de salto. Los historiadores las situan en el Julfest o Festival de Navidad, una celebración pagana durante el solsticio de invierno de las tribus germánicas.
Los moldes usados para hacer las "springerle" se tallaban en madera, arcilla o metal y son una auténtica joya que se hereda de generación en generación, junto con su receta.
El sabor característico de estas galletas es el anís. Para hacerlas se usa hartshorn (carbonato de amonio) aunque puede usarse también la levadura Royal de toda la vida.
Los moldes son una maravilla y todos preciosos (además de caros), yo de momento ya tengo uno el de la cocinera ........




Con los siguientes ingredientes me han salido 40 galletas.

Ingredientes :
- 3 huevos a temperatura ambiente (importante)
- 375 gr. azúcar glass (no vale el otro)
- 60 grs. mantequilla a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 grs. de hartshorn disueltos en una cucharada de leche
(se puede sustituir por 1/2 cucharadita de royal pero entonces no disolver en leche)
- 500 gr. harina normal
- 1/2 cucharadita de esencia de anís

Preparación:

- Disolver el hartshorn en la cucharada de leche y dejar reposar entre 30-90 minutos.
- Batir los huevos durante 15 minutos en batidora a potencia máxima hasta que queden de color muy claro. Este paso es fundamental para que las galletas queden muy blancas que es su color característico.
- Incorporar lentamente el azúcar glass tamizado, batiendo a temperatura baja y a continuación añadir la mantequilla, batiendo hasta que la mezcla quede cremosa.
- Añadir ahora la mezcla de hartshorn con la leche, la sal y la esencia de anís.
- Incorporar gradualmente la harina tamizada (si hemos usado levadura en lugar de hartshorn la incorporamos junto con la harina a velocidad mínima.
- Cuando la masa esté lista (no batir en exceso) terminar de ajustarla sobre una mesa espolvoreada con harina, amasando bien hasta que no se pegue en las manos.
- Sobre superficie enharinada estirar la masa con el rodillo.
- Con una brocha espolvorear el molde con una fina capa de harina y la superficie de la masa. Presionar con el molde sobre la masa para estampar el dibujo de nuestro molde y cortar la galleta con el cortador a medida.
- Colocar las galletas en bandeja recubierta con papel vegetal y dejarlas reposar, sin cubrir, 24 horas.
- Pasado este tiempo precalentar el horno a 150º introducir las galletas y hornear 10 minutos. Hay que evitar que se doren pues perderian su precioso color blanco.
Son galletas de textura más bien dura (aunque cuando salen del horno estan un poco blandas). Si las guardas en caja metálica hermética pueden durar meses y su sabor mejora con el tiempo.

TARTA PARA MONTSE

Esta tarta ha sido muy especial.
La he hecho con motivo del cumpleaños de mi gran amiga Montse, amiga de toda la vida con la que, a pesar de que no nos vemos todo lo que me gustaría, me une un profundo sentimiento de cariño.

Ella es una artista del patchwork y siempre está entre hilos, agujas, botones .... por ello he pensado que esta tarta le pega mucho .....

También le he preparado unas galletas, en una de ellas he plasmado el logo de "Unaunica" página que tenéis que visitar porque hace auténticas cucadas ...

Es esta www.unaunica.com

La tarta es un bizcocho genovés alternado con capas de trufa montada. Tiene una altura de 11 cms. y 15 de diámetro.

BROWNIE CHOCOLATE BLANCO CON PISTACHOS

Esta receta sale buenísima. Podéis sustituir los pistachos por almendras, avellanas, nueces o lo que os apetezca .....

Los pistachos los cortamos a trocitos pequeños porque sino caen en el fondo de la masa. Un truco para que esto no suceda es espolvorear los trocitos en harina.

He utilizado un molde de 20x20x5

Ingredientes :

- 75 grs. azúcar
- 2 huevos
- 75 grs. mantequilla
- 150 grs. chocolate blanco (2 pastillas Milka)
- 80 grs. harina
- 1 cucharada de levadura Royal
- 50 grs. de pistachos troceados y pelados

Elaboración:

En primer lugar precalentar el horno a 180º

Mezclar bien los huevos con el azúcar. Retirar y reservar.
Fundir la mantequilla junto con el chocolate a fuego suave y pasar a un bol profundo. Añadir la mezcla de huevos y azúcar y la harina. Mezclar bien.
Ahora añadir, con movimientos envolventes, los pistachos.

Pasar al molde, previamente engrasado, o forrado con papel vegetal y hornear durante 20 minutos.

TARTA PARA JOAN

Esta tarta ha sido un encargo de una amiga para su marido, Joan, por su cumpleaños.

Como parece que es muy aficionado al cine .... aquí está la tarta !!!!!

TARTA 58 ANIVERSARIO DE BODAS

Me encargaron esta tarta para los padres de una amiga que cumplen 58 años de casados, Montse y Leopoldo.

He querido que fuera una tarta sobria y elegante pues la ocasión lo merece.

Aquí está el resultado ...... deseo que les haya gustado !!

TARTA 50 SOMBRAS DE GREY

Esta tarta ha sido un encargo para una entusiasta seguidora de la trilogia "50 SOMBRAS DE GREY"

TORTAS DE ACEITE

Desde siempre me han gustado las tortas de aceite y al ver esta receta me propuse hacerlas en casa para ver si quedan tan buenas como las que compro en el super.

He de decir que el resultado es espectacular. Quedan buenísimas con el valor añadido de que los ingredientes son todos naturales.

Con esta receta, haciendo porciones de unos 25 grs. me han salido 27 tortitas.

Esta receta es del libro "Pan y bolleria" de Thermomix, pero se puede hacer amasando a mano los ingredientes.

Ahora la receta,

Ingredientes :

- 100 gr. aceite oliva
- la piel de un limón (sin nada de parte blanca que amarga)
- 2 cucharadas de anís en grano (en el super donde las especias)
- 360 gr. harina de fuerza
- 20 gr. levadura prensada
- 140 gr. de agua
- 40 grs. de anís (seco o dulce)
- 2 cucharadas de sésamo o ajonjoli
- 30 grs. de azúcar
- 1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite con la piel de limón, programando 5 minutos, 100º V1. Cuando acabe el tiempo, añadir el anís en grano inmediatamente. Retirar la piel del limón y dejar enfriar.

Poner en el vaso la harina, levadura desmenuzada, el aceite ya frío, el agua, el anís, el sésamo, el azúcar y la sal. Amasar programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 220º

Cortar la masa en porciones de 20 grs. aproximadamente. Aplanarlas con la mano y luego estirarlas bien finas con el rodillo. Pasar la cara superior por azúcar y colocar sobre papel de hornear en una bandeja de horno.

Hornear 4-5 minutos hasta que las tortas estén doradas.

GALLETAS VEGANAS DE CHOCOLATE

Esta fantástica receta es del blog de "lacocinadecarolina.com" que descubrí hace unos días y me pareció fantástico.

Estas galletas son apropiadas para los veganos, que no consumen ningún alimento de procedencia animal, y son muy sanas y deliciosas.

Mientras las horneaba la cocina se ha llenado de un delicioso aroma a chocolate .....................

Pongo la receta y os animo a probarlas, están de muerte ...........

Ingredientes :

- 280 grs. harina
- 50 gr. cacao (yo uso VALOR)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 220 gr. azúcar moreno (o moscovado)
- 225 gr. de MARGARINA
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 85 gr. de chocolate (yo he puesto pepitas de las que venden en el Mercadona)

Preparación:

En primer lugar mezclar la harina, bicarbonato, cacao y sal y tamizar.
Batir con varillas la margarina junto con el azúcar.
Ahora añadir la harina y mezclar bien (sin pasarse que si no podrían quedar apelmazadas las galletas).
Picar chocolate o usar las pepitas que venden en Mercadona y añadirlas a la mezcla junto con la vainilla.

Ahora solo quedar hacer bolitas que aplastaremos con las manos y ponerlas en la bandeja de horno (previamente cubierta con papel de horno) 10 minutos a 180º

CUPCAKES CON GALLETAS MIKADO

Receta original de Alma Obregón de "Objetivo:Cupcake perfecto"

Ingredientes :

- 60 ml. de aceite de oliva suave
- 180 gr. de azúcar
- 115 gr. de harina
- 40 gr. de cacao (tipo Valor)
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (Royal)
- 1 huevo grande
- 75 ml. de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 75 ml. de agua hirviendo
- 1 paquete de Mikado (75 grs.)

Para la crema :

- 200 gr. mantequilla temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar glass
- 150 gr. chocolate negro derretido y templado

Para la decoración final :

- 1 paquete Mikado (75 grs.)


Elaboración :

Precalentar el horno a 180º y preparar las cápsulas para los cupcake.

En el bol tamizar la harina, el cacao y la levadura química. Por otro lado batir el aceite, azúcar y huevos hasta que estén bien integrados y espumosos. Incorporar ahora la mezcla de harina y cacao. Una vez bien integrado todo, poner la leche y la vainilla y batir un poco. Finalmente ponemos el agua, recién hervida. Batir de nuevo y añadir los Mikado rotos en trocitos.

Repartir la mezcla entre las 12 cápsulas. Hornear 20 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Para la crema : batir juntos todos los ingredientes y con manga pastelera decorar la superficie de los cupcake (ver foto) y clavar un par de Mikado por cupcake como decoración final.

PAN DE LECHE

Receta del libro "Imprescindible para su cocina" de Thermomix.

Puede hacerse el amasado a mano si no se dispone de robot de cocina, más laborioso pero se puede.

 

El resultado es un fantástico pan de leche ideal para desayunos y meriendas, solo o con un poco de nocilla ......

 

Ingredientes:

 

- 250 ml. de leche entera

- 50 grs. mantequilla

- 50 grs. de azúcar

- 30 grs. levadura prensada fresca (Mercadona donde yogures)

- 450/500 grs. de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

 

Elaboración:

 

- En el vaso del robot ponemos la leche, la mantequilla (temperatura ambiente) y el azúcar y programamos 2 minutos, 37º Velocidad 2.

 

- Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 segundos a velocidad 6 y a continuación programar 3 minutos vaso cerrado velocidad Espiga.

 

- Poner la masa en el molde (yo he utilizado uno de plum-cake y lo he forrado de papel de horno, no hace falta engrasarlo), hacerle unos cortes y pintar la superficie con leche. Dejar que doble el volumen (yo lo pongo en un bolsa de plástico bien cerrada pero dejando sitio para que la masa crezca hacia arriba y no se pegue a la bolsa).

 

- Poner en el horno sobre rejilla no en el centro sino un poco más abajo para que no se nos tueste demasiado por arriba (si es así, tapar con papel Albal) durante unos 20 minutos. Pinchar con una brocheta, si sale seca es que ya está hecho.

- Una vez fuera del horno pintar con leche o con un almibar clarito.

BROWNIE CON GALLETAS OREO

Molde de 24 x 18 x 6

La receta original es de Megasilvita.

El brownie ya de por sí es riquísimo, pero si le añadimos unas galletas Oreo ya es insuperable ....

Ingredientes :

- 160 gr. mantequilla

- 200 gr. chocolate negro

- 3 huevos

- 2 claras

- 1 cucharadita de vainilla en pasta

- 165 gr. azúcar moreno

- 2 cucharadas soperas de harina

- 1 cucharada de cacao en polvo

- 120 gr. de galletas Oreo (grandes o las minis)

Preparación :

- En un cazo derretir juntos la mantequilla y el chocolate removiendo continuamente. Reservar.

- Batir con varillas los huevos, las claras y la vainilla hasta que esté la mezcla muy esponjosa  (importante)

- Añadir, en dos veces, el azúcar moreno con cuidado de que no se nos baje la mezcla de huevos.

- Añadir el chocolate derretido hasta ligarlo todo.

- Ahora con una espátula de silicona añadir las dos cucharadas de harina y la de cacao e incorporar a mano hasta que quede bien integrado.

- Partir las OREO en trozos con las manos y poner la mitad en la masa, antes de ponerla en el molde.

- Echar la masa en el molde y luego incorporar por encima el resto de las galletas.

- Hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que empiece a despegarse de las paredes, pinchando el centro pero sin dejar que salga el palillo limpio, debe salir con miguita pegada pegajosa, señal de que el brownie está a punto y jugoso.

TARTA POCOYÓ PARA JON

Esta tarta ha sido un encargo para celebrar el cumpleaños de Jon que cumple 3 añitos y al que, como a todos los peques de su edad, les fascina el personaje de Pocoyó y los amigos de éste.

He preparado dos tartas, la de abajo de 24 cms. de diámetro, rellena de ganache de chocolate negro y la de arriba de 20 cms. de diámetro rellena de crema de nubes.

Al ser una tarta infantil me ha parecido que quedaría más divertido el bizcocho de colores ....................

Y este ha sido el resultado ....



TARTA CAMPANILLA PARA SARA

Carla me encargó una tarta para el cumpleaños de su hermana Sara que tuviera como protagonista a la dulce Campanilla de Peter Pan.

Primero pensé en hacerla de cuerpo entero pero buscando encontré una imagen con un buen primer plano de Campanilla y me animé a hacerla usando la técnica puzzle.

El bizcocho es un genovés teñido con cuatro colores

bañado con almibar de canela y relleno de ganaché de chocolate negro.

Y este fue el resultado final ......

Estoy muy contenta porque me han dicho que la tarta fue un éxito.

TARTA COSTURERO

Este ha sido un encargo de una amiga para celebrar el cumpleaños de su madre a la que le gusta mucho coser.

La tarta se compone de dos bizcochos genoveses, uno de color vainilla y el otro rosa, relleno de ganaché de chocolate.

Para hacer todos los elementos del costurero (aguja, hilo, tijeras ..) he tomado como modelo mi "caja de hilos" y este ha sido el resultado .....

TARTA HELADA CON FRUTAS

Otra fantástica receta de Velocidad Cuchara. Se trata de una tarta helada con base de galletas y helado de vainilla combinado con kiwi, plátano y fresas.

Aquí está la receta:

Ingredientes :

- 150 gr. de azúcar glass (polvo)

- 60 gr. galletas Digestive

- 60 gr. galletas para helado (un paquete entero del Mercadona)

- 100 gr. de mantequilla

- 600 gr. helado de vainilla

- 200 gr. de fresas frescas

- 200 gr. de plátanos de Canarias

- 200 gr. de kiwis

Preparación :

- Triturar las obleas de helado, junto con las Digestive y los 100 gr. de mantequilla (temperatura ambiente). Con esta mezcla forra un molde redondo de entre 18 y 22 cm. de diámetro. Aprieta bien con las manos. Pon el molde en la nevera para que coja consistencia. Seguimos.

- Tritura las fresas junto con 50 gr. de azúcar glass, ahora incorpora 200 gr. de helado de vainilla y mezcla bien. Pon esta mezcla encima de la base de galletas y entra en el congelador durante 1 hora para que tome consistencia.

- Ahora tritura los plátanos junto con 50 gr. de azúcar glass, incorpora luego 200 gr. de helado de vainilla y mézclalo bien. Pon esta mezcla encima de la mezcla de fresas que ya estará helada y pon otra vez durante 1 hora al congelador.

- Vamos por la última capa, tritura los kiwis con 50 gr. de azúcar glas y luego incorpora los 200 gr. de helado de vainilla, pon esta mezcla encima de la mezcla de plátanos y pon en el congelador.

 La guardamos congelada sin la fruta fresca porque ésta descongela muy mal y la decoramos con fruta cuando vayamos a servirla. 

En la página original aconseja cortar con un cuchillo con la hoja caliente (templarlo bajo el grifo con agua caliente y secar bien).

Para tomarla con la textura adecuada, sácala del congelador por lo menos 20 minutos antes de servirla.

Puedes poner tantas capas de fruta como quieras, yo la próxima vez probaré con mango.

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TARTA MOUSSE DE QUESO

Esta tarta mousse es muy sencilla de hacer y el resultado es espectacular. Es otra fantástica receta de Velocidad Cuchara. Os la transcribo. Está pensada para hacer con la Thermomix pero se puede hacer perfectamente sin ella.

Ingredientes :

- 15 galletas maria o similar

- 50 grs. de mantequilla temperatura ambiente

- 1 tarrina de Philadelphia  (270 gr.) o queso cremoso de untar

- 4 hojas de gelatina

- 100 gr. de leche condensada

- 3 claras o 120 gr. de claras

- 50 gr. de azúcar

- 200 gr. mermelada (yo le puse de frambuesa)

Elaboración :

- Pon las 4 hojas de gelatina a hidratar en agua fría (con 10 minutos es suficiente)

- En el vaso de la Thermomix pon las galletas y tritura 10 segundos velocidad 5.

- Añade la mantequilla y mezcla otros 10 segundos a velocidad 5.

- Con esta mezcla cubre la base de un molde deslmoldable de entre 18 y 24 cms. de diámetro y reserva en la nevera.

- En el vaso limpio -sin restos de galleta- pon media tarrina de queso de untar y añade las hojas de gelatina bien escurridas con las manos y programa 2 minutos, 60º, velocidad 3. La mezcla se funde y queda líquida.

- Añade ahora el resto de queso y 100 gr. de leche condensada. Vuelve a mezclar para que se integre 30 segundos velocidad 3, sin temperatura. Comprueba que todo esté bien mezclado.

- Monta con varillas el merengue bien firme, para ello pon en un bol las claras de huevo y bate hasta que estén blancas y espumosas, añade entonces los 50 gr. de azúcar y siguen montando hasta que obtengas un merengue liso, brillante y duro (haz la prueba poniendo boca abajo el bol, el contenido no debe caer).

- Incorpora la mezcla del queso al bol de las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje el merengue. Sigue hasta conseguir una mezcla homogénea.

- Ahora vierte sobre la base de galletas, alisa la superficie e introduce en la nevera un mínimo de 3 horas para que cuaje.

Para desmoldar pasar un cuchillo alrededor de todo el borde de la tarta para que se suelte de las paredes del molde, pon la mermelada (todavía sin desmoldar) quita el aro y coloca en el plato donde vas a servirlo.

La mermelada yo la calenté un poco en un cazo y luego la colé con un colador de malla fina para que no hubiera "pepitas".

El merengue se puede sustituir por nata montada pero tendrá más calorías.

Importante: la gelatina no debe hervir o perderá su poder gelificante.

GALLETAS AMERICANAS

Esta receta es de Rosa de Velocidad Cuchara. Como todas sus recetas, quedan estupendas y buenísimas.

La receta es para hacer con la Thermomix, pero se puede hacer perfectamente a mano.

Los ingredientes:

- 1 huevo
- 80 gr. azúcar
- 1 pizca de sal
- 180 gr. de harina
- 60 gr. de mantequilla
- 1 sobre de levadura Royal
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 100 grs. de pepitas de chocolate

Preparación :

Colocar todos los ingredientes, excepto las pepitas, en el vaso y mezclar 15 segundos en velocidad 5.

Agregar las pepitas de chocolate y mezclar 5 segundos velocidad 4.

Forma bolas con las manos y aplástalas (si la masa quedara pegajosa enharina las manos para trabajarla más fácilmente).

Ponlas en una bandeja con papel vegetal o silpat de silicona y hornea 12-15 minutos a 180º (yo las tuve hechas en 12 minutos) Rosa aconseja no pasarse con el horneado porque deben quedar por dentro húmedas.

TARTA COMUNIÓN PARA JANIRA

Esta es mi segunda tarta de comunión. Me encanta la presencia que tienen estas tartas de dos pisos.

Espero que a Janira le guste

.

La muñequita que corona la tarta está modelada con fondant y las otras son galletas de chocolate y naranja decoradas también con fondant.

Los bizcochos son genoveses, para hacerlos he necesitado :

- 24 huevos
- 720 gr. de harina
- 720 gr. de azúcar
- 600 gr. de chocolate negro
- 1500 ml. nata líquida
- 1,8 k. de fondant
- colorante rosa

Ahora las fotos :

TARTA HOMER VITRUBIO

Bizcocho de vainilla con relleno de crema de nubes