27 de octubre de 2013

GALLETAS HALLOWEEN DE VAINILLA





Buscando otra receta de galletas encontré esta de "Las tartas de Mariana" (maestra entre las maestras de la respostería) y me puse manos a la obra.

Tienen un delicado sabor a vainilla y limón que me encanta. Además conservan su textura y durante el horneado no se deforman (importante para después poder decorarlas con el fondant).

Con estas proporciones me han salido 34 galletas !!!


                                                                                                                        

Ingredientes :

- 250 grs. mantequilla temperatura ambiente
- 175 grs. azúcar glass tamizado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- unas gotas aroma de limón
- 550 grs. harina normal tamizada
- 1 pizca de sal
- 1 huevo mediano + 1 yema (a temperatura ambiente)


Preparación :

Con una batidora eléctrica batir la mantequilla hasta convertirla en crema (a media velocidad). Añadir ahora el azúcar y seguir batiendo hasta que blanquee.

Ahora añadimos primero la yema y cuando esté integraa añadimos el huevo. A continuación ponemos los aromas (vainilla y limón).

Agregamos la harina tamizada de un solo golpe y amasamos suave con las manos.

Estira la masa entre dos hojas de papel vegetal y lleva a la nevera que enfríe durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, ya se pueden cortar con el cortador elegido, las colocamos sobre papel vegetal en la placa que irá al horno y las ponemos en la nevera otra vez por espacio de 15 minutos (de esta manera no se deforman durante la cocción).

Hornear a 180º durante 8-10 minutos.

Al día siguiente ya podemos decorarlas con fondant.



20 de octubre de 2013

SPRINGERLE

Parece ser que el origen de estas galletas proviene de la provincia alemana de Suavia en el siglo XIV ó XV. Existe la teoria de que el nombre pudiera ser la traducción de un antiguo dialecto alemán sobre la figura más popular de unos de sus moldes : un pequeño caballero o caballo en posición de salto. Los historiadores las situan en el Julfest o Festival de Navidad, una celebración pagana durante el solsticio de invierno de las tribus germánicas.
Los moldes usados para hacer las "springerle" se tallaban en madera, arcilla o metal y son una auténtica joya que se hereda de generación en generación, junto con su receta.
El sabor característico de estas galletas es el anís. Para hacerlas se usa hartshorn (carbonato de amonio) aunque puede usarse también la levadura Royal de toda la vida.
Los moldes son una maravilla y todos preciosos (además de caros), yo de momento ya tengo uno el de la cocinera ........




Con los siguientes ingredientes me han salido 40 galletas.

Ingredientes :
- 3 huevos a temperatura ambiente (importante)
- 375 gr. azúcar glass (no vale el otro)
- 60 grs. mantequilla a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 grs. de hartshorn disueltos en una cucharada de leche
(se puede sustituir por 1/2 cucharadita de royal pero entonces no disolver en leche)
- 500 gr. harina normal
- 1/2 cucharadita de esencia de anís

Preparación:

- Disolver el hartshorn en la cucharada de leche y dejar reposar entre 30-90 minutos.
- Batir los huevos durante 15 minutos en batidora a potencia máxima hasta que queden de color muy claro. Este paso es fundamental para que las galletas queden muy blancas que es su color característico.
- Incorporar lentamente el azúcar glass tamizado, batiendo a temperatura baja y a continuación añadir la mantequilla, batiendo hasta que la mezcla quede cremosa.
- Añadir ahora la mezcla de hartshorn con la leche, la sal y la esencia de anís.
- Incorporar gradualmente la harina tamizada (si hemos usado levadura en lugar de hartshorn la incorporamos junto con la harina a velocidad mínima.
- Cuando la masa esté lista (no batir en exceso) terminar de ajustarla sobre una mesa espolvoreada con harina, amasando bien hasta que no se pegue en las manos.
- Sobre superficie enharinada estirar la masa con el rodillo.
- Con una brocha espolvorear el molde con una fina capa de harina y la superficie de la masa. Presionar con el molde sobre la masa para estampar el dibujo de nuestro molde y cortar la galleta con el cortador a medida.
- Colocar las galletas en bandeja recubierta con papel vegetal y dejarlas reposar, sin cubrir, 24 horas.
- Pasado este tiempo precalentar el horno a 150º introducir las galletas y hornear 10 minutos. Hay que evitar que se doren pues perderian su precioso color blanco.
Son galletas de textura más bien dura (aunque cuando salen del horno estan un poco blandas). Si las guardas en caja metálica hermética pueden durar meses y su sabor mejora con el tiempo.


7 de octubre de 2013

TARTA PARA MONTSE

Esta tarta ha sido muy especial.
La he hecho con motivo del cumpleaños de mi gran amiga Montse, amiga de toda la vida con la que, a pesar de que no nos vemos todo lo que me gustaría, me une un profundo sentimiento de cariño.

Ella es una artista del patchwork y siempre está entre hilos, agujas, botones .... por ello he pensado que esta tarta le pega mucho .....

También le he preparado unas galletas, en una de ellas he plasmado el logo de "Unaunica" página que tenéis que visitar porque hace auténticas cucadas ...

Es esta www.unaunica.com

La tarta es un bizcocho genovés alternado con capas de trufa montada. Tiene una altura de 11 cms. y 15 de diámetro.





4 de octubre de 2013

BROWNIE CHOCOLATE BLANCO CON PISTACHOS



Esta receta sale buenísima. Podéis sustituir los pistachos por almendras, avellanas, nueces o lo que os apetezca .....

Los pistachos los cortamos a trocitos pequeños porque sino caen en el fondo de la masa. Un truco para que esto no suceda es espolvorear los trocitos en harina.

He utilizado un molde de 20x20x5

Ingredientes :

- 75 grs. azúcar
- 2 huevos
- 75 grs. mantequilla
- 150 grs. chocolate blanco (2 pastillas Milka)
- 80 grs. harina
- 1 cucharada de levadura Royal
- 50 grs. de pistachos troceados y pelados

Elaboración:

En primer lugar precalentar el horno a 180º

Mezclar bien los huevos con el azúcar. Retirar y reservar.
Fundir la mantequilla junto con el chocolate a fuego suave y pasar a un bol profundo. Añadir la mezcla de huevos y azúcar y la harina. Mezclar bien.
Ahora añadir, con movimientos envolventes, los pistachos.

Pasar al molde, previamente engrasado, o forrado con papel vegetal y hornear durante 20 minutos.

2 de octubre de 2013

TARTA PARA JOAN


Esta tarta ha sido un encargo de una amiga para su marido, Joan, por su cumpleaños.

Como parece que es muy aficionado al cine .... aquí está la tarta !!!!!