15 de diciembre de 2013

TARTA MOUSSE DE LIMÓN







Esta mousse es altamente adictiva ....
Con estas cantidades sale una mousse de buen tamaño. El molde es de 24 cms. de diámetro, importante que sea desmontable, y salen 8-10 raciones.

Ingredientes (para la base de galleta):

- 250 grs. galletas DIGESTIVE
- 75 grs. mantequilla

Para la mousse :

-  6 hojas de gelatina
- 150 gr. azúcar
- la piel de un limón (sin nada de parte blanca que amarga)
- 250 ml. nata para montar (35% mat.grasa)
- 100 ml. zumo limón
- 3 huevos (separar yemas y claras)
- sal
- gotas de zumo de limón

Preparación :


En un bol con agua fría sumergir las gelatinas.
Poner en el vaso de la TX el azúcar y la piel de limón, pulveriza 30 seg. v. 5-10. Reserva.
Sin lavar el vaso, pon la mariposa y monta la nata velocidad 3 1/2 sin programar tiempo. Guarda en la nevera y retira la mariposa.
Pon las galletas y la mantequilla en el vaso y programa 2 m. 37º V4. Pon en el molde desmoldable y forma la base apretando bien con una cuchara. Pon en la nevera para que endurezca.
Aclara el vaso y pon el zumo de limón. Calienta 30 seg. 100º V1 y pon la gelatina bien escurrida. Mezcla unos segundos hasta que la gelatina se haya deshecho del todo. Reserva en un bol.
Pon de nuevo la mariposa, añade el azúcar con limón reservado y echa las yemas de huevo. Programa 5 min. 80º v. 3 1/2. Cuando termine el tiempo vierte el zumo reservado junto con la gelatina y bate 10 seg. vel. 3 1/2. Pasa a un bol grande para ir incorporando luego ingredientes poco a poco.
Lava el vaso. Ahora monta las claras con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón a punto de nieve.
Ahora lo unimos todo : la crema de yemas con zumo de limón y la nata reservada. Con movimientos envolventes de arriba a abajo.
Ahora integramos la mitad de las claras y, cuando estén bien integradas, la otra mitad.
Ponemos la mezcla resultante encima de la base de galletas y ponemos en la nevera como mínimo 4 horas antes de consumir.
Para cubrir la superficie ponemos a calentar en un cazo 4 cucharadas de mermelada de albaricoque y extender por encima, o con un sobre de gelatina de limón de la Royal.

TARTA MONSTER HIGH PARA LAIA

Tarta de las Monster High para Laia que cumple 8 añitos.

Es un bizcocho genovés teñido de rosa, alternando con relleno de ganaché de chocolate y mermelada de frambuesa.









14 de diciembre de 2013

CATÀNIES



La Catània es un dulce hecho con almendras marcona caramelizadas rodeadas de praliné de chocolate blanco y recubiertas de cacao en polvo. Es típico de Vilafranca del Penedés.

Ingredientes :

- 400 gr. almendra marco pelada
- 300 grs. azúcar
- 250 grs. chocolate blanco
- 50 grs. de mantequilla
- cacao en polvo

Preparación:

En primer lugar poner las almendras en la placa de horno bien extendidas a 150º y, de vez en cuando, removerlas para que se tuesten por ambos lados.
En un cazo grande fundir 200 gr. de azúcar hasta hacer un caramelo (como el de los flanes). Retira el cazo del fuego y añade los 200 grs. de almendras. Remueve bien para que todas queden caramelizadas y rápidamente viértelas sobre un silpat o papel de horno. Sepáralas para evitar que queden pegadas unas a otras cuando el caramelo se enfríe.
Ahora preparamos el praliné.
Trituramos los otros 200 grs. de almendras.
Al baño maria fundimos : el chocolate blanco, la mantequilla y 100 grs. de azúcar.
Cuando este fundido añade las almendras trituradas y mezcla bien.
Ahora recubre con esta masa, una a una, las almendras caramelizadas ya enfriadas, dándoles forma de bola.
Para finalizar, rebózalas con cacao en polvo.
Están de rechupete !!!!


8 de diciembre de 2013

PANETTONE


Existen diversas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de ellas este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán y para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendíz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma a limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería pidiendo el "pan de Toni" (así se hacía llamar el "ayudante") y de ahí proviene el nombre .... panettone


Es una receta un poco laboriosa sobre todo porque hay que respetar los tiempos de levado de la masa, pero su sabor es magnífico y no tiene nada que envidiar a los que compramos.

Con las cantidades indicadas me han salido dos panettone. He utilizado dos moldes de 15 cms. de diámetro. Si lo quieres más grande haz sólo uno y en un molde de 25 cms.

Ingredientes :

Para la masa madre :

- 70 gr. leche entera
- 20 gr. levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 130 grs. harina de fuerza

Para la masa :

- 100 gr. de azúcar
- la piel de una naranja (sin nada de blanco)
- 60 gr. de leche
- 30 gr. de miel (le puse jarabe de arce)
- 2 huevos
- 30 grs. levadura fresca
- 30 ml. agua de azahar (o vainilla)
- 450 grs. harina de fuerza
- una pizca de sal
- 100 gr. mantequilla temperatura ambiente a trocitos

También necesitarás para el relleno unos 300 grs. de pasas, nueces, fruta escarchada o pepitas de chocolate.

Elaboración :

Pon todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programa 15 seg. V4. Con la masa haz un bola y colócala dentro de un bol con agua templada hasta que flote y haya doblado su volumen.

Sin pones frutos secos tritúralos 3 seg. V5 y reserva.

Pon en el vaso la piel de naranja junto el azúcar y pulveriza programando 30 seg. velocidad 5-10.

Añade ahora la masa madre reservada y todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, V.espiga.

Vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve incorporando poco a poco la mantequilla por el bocal. Deja que la masa leve dentro del vaso (debe salirse por el bocal, señal de que ya está).

Ahora programa 1 minuto 30 seg. vaso cerrado velocidad espiga y ve incorporando los frutos secos o las pepitas de chocolate por el bocal.

Pon harina en la superficie de trabajo. Divide la masa en dos partes (si quieres hacer 2 panettone) y ponlas dentro del molde (forrado previamente con papel vegetal en el fondo y las paredes). Pincela con huevo batido y haz un corte en la superficie en forma de cruz.

Deja que vuelva a levar durante una hora o más (debe duplicar su tamaño).

Precalentar el horno a 180º.

Cuando hayan doblado el tamaño, hornear unos 40 minutos a 180º.  Si ves que se tuesta demasiado por arriba tápalo con papel albal.